锅巴粉一道打上“铜仁烙印”的美食

  • 日期:01-28
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与喜欢意大利面的北方人不同,南方人更喜欢米粉。南方米粉种类繁多,而锅巴粉是铜仁的特产。从锅巴粉的原料、制备、口感和食用方法来看,每一个环节都标有强烈的“铜仁品牌”。

锅巴粉之所以被称为“锅巴粉”,是因为它的成品与锅蒸的非常相似。这是铜仁人喜爱的经典美食。

毕江区鱼梁滩地区有许多锅巴粉工艺作坊。谢伊美一家是榆林滩着名的手工艺作坊。47岁的她年轻时从父母那里学会了如何制作锅巴粉。经过两代人的传承和30多年的坚持和改进,他们制作的锅巴粉不仅能缓解口胃的饥饿,而且还能被时间品尝。

发现了让

玉良潭的一天从手工艺作坊的忙碌开始的关键。

早上五点,当东方的天空刚刚呈现“鱼肚白”时,谢伊美和她的丈夫准时起床,开始了一天的工作。

伊美巧妙地将籼米和大豆浸泡在水中,切一些绿色蔬菜以增加颜色。她说,长型大米必须用新的铜仁大米制成,味道很好。中午,她把浸泡过的籼米、大豆和绿色蔬菜倒入石磨,把它们磨成细而粘稠的浆液,而她的丈夫谭法明取下制作锅巴粉的锅,内外都清洗干净。制作前的准备工作已经完成。

”制作锅巴粉的最大秘密是“消防员”。你不能随意生火。你必须烧空心火。木屑被用作木柴。每天开始生火之前,你必须把锅底积聚的灰烬刷掉。”伊美一边忙着工作一边说道。作为大女儿,她提前承担了家庭的责任。当她13岁时,她跟随母亲学习如何制作锅巴粉。第一步是烧火。火的温度太低,米糊难以烘烤锅巴,火的温度太高,锅巴容易放大。目前市场上生产的锅巴粉有很多批次,电烤效率高,产量大,但其色泽和口感远不如柴米锅巴粉。在这个手工艺作坊里,对“温度”的掌握不依赖于任何机器,而是依赖于夫妻双方丰富的经验和精确的控制。

要制作高质量的锅巴粉,浸泡和研磨水是极其重要的。十年前,伊美的父亲试图在贵阳市千灵山公园附近开一家锅巴粉作坊。然而,不管他怎么努力,他都不能让它尝起来像家一样。

“这是因为水的性质不同。南明河的水富含矿物质,制得的面粉口感粗糙,晋江的水更纯净,制得的面粉细腻爽口。”伊美说。

一面水土支撑一面人,带着家乡烙印的食物搬到其他地方不会有芬芳、纯净或美丽的感觉。它总是会变得不那么令人满意。

“融入家庭的滋味”在车间里,谭法明正忙着抽烟。当火开始的时候,米糊必须倒入锅里,迅速刮掉并铺开,锅盖必须盖紧并煨一会儿,锅才能开始。因此,你必须集中精力做锅巴粉,否则你会错过最好的温度和时机。

锅打开时,米粉的香味和柴火的味道交织在整个车间里,赋予柴火锅粉一种地方风味和味道。伊美和她的丈夫早就习惯了这种烟雾弥漫的气氛。从13岁到现在,34年的艰辛和磨难,伊美一直能够坚持,除了她肩负的家庭责任,丈夫的陪伴支持,以及她对锅巴粉发自内心的深深依恋。

2008,由于家庭不幸,一家梅子家庭作坊关闭了。当她和她的丈夫认为他们不能再做锅巴粉时,他们经常晚上睡不着觉。有时候,他们一想到她就会哭。

现实生活源于对食物的热爱。2009年,当家庭极其困难的时候,这对夫妇重开了车间。在家里,炉子又开始亮了,车间开始冒烟。什么感动了伊美甚至莫

有时候,美味的食物不仅是为了满足饥饿和饱腹感,也是为了传达一种生活氛围。对谢伊美的孩子们来说,烹饪的烟雾和锅巴粉的味道让他们感觉到了家的味道。

下午六点,大儿子下班回家,一进门就嚷嚷着要锅巴粉。伊美立即停止折叠手中的面皮,切下一块热锅巴粉,蘸上辣椒,递给儿子吃。“真奇怪,我们家吃了这么多年的锅巴粉还是不够。”一梅笑着说道。

对于这个普通家庭来说,三代人餐桌的主要记忆不是米饭或一道精致的菜肴,而是自制的锅巴粉,这是家的温暖味道。

品尝生活智慧

食物的传承往往发生在最平凡的生活中。虽然锅巴粉的制作方法并不复杂,但需要集中精力和耐心。

"对我来说,锅巴粉的味道与许多因素有关,但最重要的是一个人的个性。"伊美说。在她的车间呆了一整天后,我从未见过失败的锅巴粉。

伊美家族制作的锅巴粉色泽鲜艳,厚度均匀,皮浓味软。因为这对夫妇工作勤奋、踏实、一丝不苟,他们宁愿少做一些,保证每一片粉末的质量。

伊美的母亲年轻时是一流的制粉师。通过这种工艺,伊美和她的三个姐妹长大了。这位母亲继承了前人的简单传统,通过言行教导他们,这影响了伊美的制粉工艺。伊美和她的丈夫也依靠这种技能抚养一对孩子。制作锅巴粉的工艺,以及我母亲和伊美年轻时美好的回忆,将随着岁月的沉淀而被铭记。

现在,母亲不再依靠这种手艺谋生,但当女儿在车间里忙碌时,她经常在一旁旁观。她只是静静地看着,没有给出任何建议。她说,“每个人的手都不一样,锅巴粉的味道也不一样。这与技巧无关。即使是同一个步骤,味道也是不同的。孩子们可以随心所欲。”一千只手造就一千种口味。在简单的锅巴粉菜肴中,有铜仁人对食物和生活的理解和思考。

伊美说锅巴粉是几代人传下来的工艺,这个工艺应该会继续流传下去。

所谓的传承不仅仅是技艺,而是对生活的乐观信念和勤奋与毅力在每个铜人的血脉中流淌。

制备方法:

主要成分:籼米、大豆、青菜和水。

配件:口哨、绿叶蔬菜、生姜、葱和大蒜。

调味料:猪油、精盐、胡椒油、酱油、味精、胡椒和骨头汤。

生产过程:

1。将大米和大豆按的比例混合。每500克原料混合750克水,浸泡6小时,倒出原水,与清水混合,加入适量新鲜绿色蔬菜叶,研磨成浆液。

2。大锅用木柴加热。在锅里刷一点油和水。然后舀适量的米糊,倒在锅周围。用刮刀将糊状物从锅的周边刮到底部,使糊状物均匀分布。把锅盖盖紧,炖一下。取出粉丝,扣在竹篮或砧板上,待粉丝冷却后折叠。

3。将锅巴粉切成拇指宽的条状,放入沸水锅中,彻底煮熟,舀入碗中,与鸡肉、鸭肉或猪骨汤混合,倒入哨子和香料,如胡椒、味精、胡椒、姜末、大蒜粉、葱花等。

风味特征:

粗、中、软,口感极佳。

香脆米粉的由来:

香脆米粉和绿豆粉是伴侣片,工艺差别不大,两者的味道因材料不同而大相径庭。主要区别是用大豆代替绿豆,加入绿叶蔬菜来增加颜色。锅巴粉在铜仁地区各县都很受欢迎,尤其是毕江和松桃锅巴粉。

记者的感受:

你是想吃正宗的锅巴粉,还是想造一个烹饪用的炉子用手工制作?一旦产量被量化,它将远离原来的味道。Pre