肉类与癌症的关系再遭质疑

  • 日期:01-19
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2015年10月,隶属于世界卫生组织(世卫组织)的国际癌症研究机构(IARC)发布报告称,肉类消费与癌症有关。根据IARC发表的研究报告,肉类加工本身会产生致癌物质,如腌渍、发酵和吸烟。或者肉类在高温处理时会产生可疑的致癌物,如亚硝基化合物和多环芳烃。

西班牙维尔基大学的何塞多明戈和马蒂纳达尔在一篇联合论文(《红肉与加工肉消费的致癌性:如何考虑环境污染物的影响?》)中质疑IARC的观点,他们的研究报告质疑肉类中的环境污染物对健康的影响。

何塞多明戈和马蒂纳达尔指出,IARC报告没有考虑生肉或未加工肉中已经存在的致癌环境污染物的潜在威胁。

基于亚硝胺的化合物、多环芳烃和多环芳香胺被认为是肉类加工中的致癌化学品。IARC报告称,肉类加工和烹饪过程可能会产生这些已知或可疑的致癌物质。

西班牙维尔基大学的研究人员认为,该报告没有提到生肉或未加工肉类中可能发现的一些致癌环境污染物的影响。维尔基大学的研究人员在一项新的研究中表示,从肉类中去除脂肪可以降低这些致癌物的浓度。维尔基大学的科学家分析了其他可能存在于未加工肉类中的化合物的作用,这些化合物是由影响动物的环境污染物引起的。

何塞路易斯多明戈说,“我们认为这个问题值得讨论,以确定红肉消费和加工肉类中癌症的全球原因。”

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